Prøveglas

Øl serveres næsten altid i glas på 15 eller 20 centiliter. Fyld glasset en tredjedel til halvt op. Så er der stadig plads til skum, og du kan slynge øllet rundt. Hvis du stiller seks specialøl ved siden af hinanden, er et sæt på 15 cl mest praktisk, for så får du en passende slurk og kan holde hele aftenen. Hvis et fyldigt skumlag er en del af din smagning, så vælg 20 cl.

Whisky og eau de vie smager du af et tulipanformet glas på 12 til 15 centiliter med en hals, der tydeligt snævrer ind. Lehmanns Islay-model er et eksempel. Du skænker kun to centiliter i det. Den tomme plads ovenover lader alkoholdampene stige op og fortyndes. Vin kræver det modsatte. Her vil du have volumen, så du kan slynge vinen rundt i et glas på 30 til 35 centiliter uden at spilde. Det standardiserede vinsmagningsglas har med vilje en neutral form, så alle vine får samme chance.

Hæld samme mængde i hvert glas. Et halvt fyldt glas dufter nemlig anderledes end et glas, der er en fjerdedel fyldt. Hold glasset i stilken eller foden og ikke om skålen, for din varme hånd får aromastofferne til at frigives hurtigere. Se først på farven og klarheden mod en hvid baggrund. Sving derefter glasset lidt, og duft to gange kort i stedet for én gang længe.

Skummet hører med til øl. Hæld fra cirka ti centimeters højde ned i midten af glasset, og lad de sidste centimeter løbe langs glassets væg. Duft først til whiskyen, som den er. Tilsæt derefter et par dråber vand, og duft igen, for vand nedbryder alkoholen og frigiver de underliggende aromaer. Skyl glasset mellem to prøver med en sjat af den næste prøve, ikke med vand.

Et smageglas bør være helt lugtfrit. Det siger sig selv, men rester af opvaskemiddel og lugt fra skabet ødelægger flere smagninger, end man skulle tro. Brug derfor kun lidt opvaskemiddel, skyl grundigt efter med varmt vand, og lad glassene lufttørre på en rist.

Tør dem lige af med en fnugfri klud, inden du bruger dem. Duft derefter til det tomme glas, før du hælder op. Hvis det lugter af skab eller klud, så skyl det en gang til. Næsten alle modeller tåler opvaskemaskine, bare ikke sammen med fedtede tallerkener. Stil dem med åbningen opad, når du sætter dem væk, ikke på hovedet, ellers bliver den indelukkede lugt hængende.

Hvis du vil servere i stedet for at smage, finder du større glas under ølglas og den rette form til hver øltype under glas til specialøl. Ren whisky serverer du i whiskyglas, og når det gælder vin, kan du se under vinglas. Til en drink eller et shot er der snapsesglas. Er du til en klassisk kombination? Under øl og snaps kan du læse, hvordan du sammensætter øl og genever, og under whisky sour finder du den syrlige version med citron.