Champagne flute-glas

Se først på anledningen. Til en reception eller en skål fylder du hurtigt mange glas, og så fungerer små fløjter på 9,5 til 16 cl bedst. Du skænker lidt op oftere, så ingen sidder med lunken champagne. Ved bordet er 20 til 26 cl den almindelige størrelse, og glasset fyldes cirka to tredjedele. Større fløjter på 30 til 35 cl er til dem, der også vil dufte til champagnen. Kummen er bred nok til at samle duften.

Derefter skal du være opmærksom på to detaljer. Boblerne glider uhindret ind i munden over en tynd kant uden slibning. Mange fløjter har også et mousseeringspunkt i bunden. Det er et meget lille, ru sted, som kulsyren hæfter sig ved, så der stiger en pæn perlekæde op. Leder du derimod efter den brede, lave model, der giver mere duft, men hurtigere mister boblerne, så se på champagneskåle.

Hæld koldt op, og hold glasset på skrå. Champagne bør være mellem 6 og 8 grader. Når glasset holdes på skrå, løber moussen ned langs glassets side i stedet for at skumme op i midten. Hæld op ad to omgange. Først et lille lag, vent på, at skummet lægger sig, og fyld så op. Så holder champagnen i et champagneglas sig langt mere perlende end ved én hurtig skænkning.

Også mousserende cocktails, der blandes direkte i glasset, hører hjemme i et champagneglas. En mimosa består af lige dele champagne og appelsinjuice. En bellini laves med ferskenpuré og prosecco. I begge tilfælde hældes juicen først i glasset og boblerne bagefter, ellers skummer det over. Sæt flasken tilbage i champagnekølerenmellem serveringerne. En flaske, der bliver varmere, bruser meget kraftigere, næste gang der hældes op.

I champagneglas er fedt afgørende. Et tyndt lag opvaskemiddel, afspændingsmiddel eller håndcreme på indersiden ødelægger boblerne, så snart de stiger op. Så forsvinder moussen, selvom der ikke er noget galt med flasken. Skyl derfor altid champagneglassene grundigt med varmt vand, og undgå afspændingsmiddel.

Lad dem helst lufttørre på et rent viskestykke med skålen opad, så den tynde kant ikke hviler på noget. Hvis du alligevel er nødt til at pudse efter, så brug en fnugfri klud, og hold om skålen, ikke foden. Der er ikke plads til en klud i det smalle indre. Her fungerer kun en glasbørste med et langt skaft rigtig godt.

Det bredere udvalg af coupeglas, tulipanglas og alt derimellem finder du under champagneglas i menuen. Hvis du oftere skænker stille hvidvin end bobler, er hvidvinsglassene mere oplagte. Hvis du især laver mousserende cocktails, er det mere behageligt at drikke af et bredt glas end af en smal fløjte. Og hvis du vil åbne en flaske på klassisk vis med en sabel i stedet for med tommelfingeren, finder du det værktøj under champagnesabler.