Isterninger og istilbehør

Begin bij de manier waarop je ijs wilt maken. Een canvas Lewis bag met een houten hamer levert crushed ice dat droog blijft, omdat het doek het smeltwater opneemt terwijl je slaat. Wil je juist grote heldere blokken uit een groter stuk halen, dan gebruik je een zaag en een priem. Een priem met een enkele punt is nauwkeuriger, een driepuntsversie gaat sneller maar geeft ruwer resultaat.

Kies daarna een schep die past bij je ijsbak. De maten van 0,15 en 0,35 liter zijn bedoeld voor het vullen van glazen tijdens de dienst, die van 0,7 liter voor het bijvullen van de bak zelf. Een geperforeerde schep laat smeltwater teruglopen, wat scheelt in hoe snel het ijs in het glas gaat verdunnen. Tangen kies je op lengte en grip: achttien centimeter is de gangbare maat voor een barbak.

Pak ijs nooit met je handen of met een glas op. Een glas dat je als schep gebruikt kan in de bak breken, en dan is de hele bak weg. Gebruik de schep om te vullen en de tang voor het plaatsen van een enkel blok, bijvoorbeeld de grote klont in een old fashioned of een negroni.

Voor crushed ice vul je de Lewis bag hooguit half, vouw je de opening dubbel en sla je met de vlakke kant van de hamer. Draai de zak tussendoor om, dan wordt de korrel gelijkmatig. Werk je met een zaag, laat het blok dan eerst tien minuten uit de vriezer op temperatuur komen, anders splijt het onvoorspelbaar.

Spoel ijsgereedschap na de dienst af en droog het na. Roestvast staal roest niet, maar smeltwater dat opdroogt laat kalkvlekken achter die je later moeilijk wegkrijgt. Koperen uitvoeringen hebben een coating die met de hand gewassen wil worden, want in een vaatwasser verkleurt hij.

De canvas Lewis bag was je op zestig graden in de wasmachine en droog je aan de lucht, niet in de droger. Houten handvatten en hamers houd je helemaal uit de vaatwasser, want hout zwelt op en scheurt zodra het herhaaldelijk nat wordt en weer opdroogt. Een enkele beurt overleeft het, twintig beurten niet.

Zoek je alleen de tangen of alleen de scheppen, dan staan de ijstangen en de ijsscheppen apart in het menu. Wil je zelf blokken vriezen in een vaste vorm, kijk dan bij de ijsblokjesvormen. Het bredere aanbod aan brekers, priemen en zagen vind je bij het ijsgereedschap. En zoek je het glas waar die grote klont in hoort, dan staan de old fashioned glazen klaar.