Dekanteringskarafler

Begynd med bunden. Jo bredere og fladere den er, desto mere vin kommer i kontakt med luft. Det ønsker du med en ung rødvin, der stadig er lukket. Air Sense til rødvin på 150 cl og Invino på 200 cl er lavet præcis til det. En gammel vin skal derimod have så lidt luft som muligt. Vælg da en smallere karaffel på 75 cl med en lige form.

Først derefter vælger du størrelsen. En flaske er på 75 cl. En karaffel med den kapacitet er altså helt fuld og giver kun lidt plads til at slynge vinen rundt. Skal en ung vin hurtigt åbne sig, så vælg mindst en liter. Se også på halsen. En bred hals gør det lettere at skænke og rengøre, mens en smal hals begrænser fordampningen. Nogle modeller, som Mixology fra Luigi Bormioli, har en lufttæt prop. Leder du specifikt efter en Schott Zwiesel-dekanteringskaraffel, kan du filtrere efter mærke.

En ung rødvin har nok med tyve til tredive minutter i en bred karaffel. Længere tid hjælper sjældent, og efter et par timer går noget af frugten tabt. Hæld vinen hurtigt over, lad den løbe langs kanten, og sving karaffelen rundt en eller to gange. Dufter vinen stadig lukket efter en halv time? Så åbner den sig heller ikke mere.

En gammel vin skal behandles anderledes. Stil flasken oprejst en dag, så bundfaldet synker til bunds. Hæld så vinen over i én rolig bevægelse, og stop, så snart du ser den første uklarhed i flaskehalsen. Hold en lille lampe under flasken, så kan du tydeligt se det øjeblik. Også en sangria laver du nemt i en rummelig karaffel, og til en portion omrørt negroni er en karaffel med prop praktisk.

En karaffel hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Halsen er for smal, formen for uregelmæssig, og opvaskemiddel giver krystalglas en mat hinde, som du aldrig får væk igen. Skyl den straks efter brug med lunkent vand uden sæbe. Fjern belægninger med en lang børste eller med en sjat eddike, som du lader virke i en time.

Tørringen er det vanskeligste. Lad karaffelen dryppe af med bunden i vejret på et tørrestativ. På et viskestykke bliver halsen stående i fugten og kommer til at lugte muggent inden for en dag. Puds ydersiden med en fnugfri klud, og hold karaffelen om bugen imens, ikke om halsen.

Hvis du snarere leder efter en karaffel til vand eller juice på bordet end til vin, så se alle karaffeler. Til spiritus med en slebet prop er whiskykaraflen det bedre valg. Har du allerede karaflen og leder efter flere glas, så se rødvinsglassene eller de rummeligere store vinglas. En smal hals kan ikke nås med en almindelig opvaskebørste, så glasbørster er faktisk ikke nogen overflødig luksus til en dekanteringskaraffel.