Skridsikre måtter og bakkeindsatser

Meet je dienblad voordat je kiest. De mat moet binnen de opstaande rand vallen en niet omhoog krullen tegen de zijkant, want een omhoogstaande rand is precies waar glazen achter blijven haken. De maat van eenendertig centimeter past op de meeste ronde serveerbladen voor vier tot zes glazen; zesendertig centimeter hoort bij de grotere bladen waarmee je een hele bestelling in een keer draagt. Kijk daarnaast naar de ondergrond van je blad. Op een gelakt houten blad is de winst het grootst, omdat dat oppervlak van zichzelf glad is. Op een blad met een geribbelde antisliplaag voegt een mat minder toe, al beschermt hij dan wel de laklaag tegen krassen van glasvoeten. Heb je bladen in verschillende maten, neem dan van beide formaten een exemplaar in plaats van een maat voor alles. De bijbehorende dienbladen vind je in dezelfde diameters.

Leg de mat op een droog blad. Water tussen mat en blad maakt het geheel juist glibberig, wat het tegenovergestelde is van de bedoeling. Zet zware glazen in het midden en lichte aan de rand, want het draaipunt van een blad ligt bij je duim en de zwaarste massa houd je daar het liefst dicht bij. Draag het blad op je vlakke hand en niet op je vingertoppen, zodat je met kleine polsbewegingen kunt corrigeren. Serveer je volle glazen, laat dan iets ruimte ertussen zodat een enkel schuivend glas de rest niet meesleept. Achter de bar werkt dezelfde mat als onderlegger bij het uitschenken, waar hij druppels opvangt en je bar tools op hun plek houdt.

De matten zijn van soepel rubber en gaan mee in de vaatwasser. Leg ze plat in de bovenkorf en niet opgerold, want een mat die in een rol droogt houdt die vorm en ligt daarna niet meer vlak. Wordt het rubber op den duur glad en stoffig, dan komt dat door een laagje vet en suiker, dat je met heet water en een ontvetter weghaalt. Laat de mat volledig drogen voordat je hem teruglegt. Vervang hem zodra hij scheurt, want een scheur vangt precies de voet van een glas.

Voor het transport van schoon glaswerk zijn glazenkratten veiliger dan een blad, zeker over een langere afstand, en met glazenborstels krijg je de glazen daarna weer helder. Het overzicht met bar accessoires en het glaswerk voor de horeca laat zien wat er verder bij hoort, en op de cocktailpagina's staan de recepten die je uitserveert, inclusief het glas dat er per drankje bij hoort.