Opskriften på Three Dots and a Dash
ifølge IBA-specifikationen
Lav honningsiruppen på forhånd: opløs honning i en lige stor mængde varmt vand, og lad den køle af.
Hæld begge romtyper, falernum, allspice dram, limesaft, appelsinsaft, honningsirup og bitters i blenderen.
Tilsæt ca. 35 cl knust is, og blend i 3 til 5 sekunder ved højeste hastighed: længe nok til at blande og køle, men for kort til at blive slush.
Hæld det hele, inklusive isen, i hurricaneglasset, og fyld op med frisk knust is til lige over kanten.
Sæt tre cocktailkirsebær og et stykke ananas på en cocktailpind, læg den over glasset, og servér med et sugerør.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Three Dots and a Dash til din egen e-mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Three Dots and a Dash stammer fra Donn Beach, der blev født som Ernest Raymond Beaumont Gantt. Efter spiritusforbuddet åbnede han sin bar Don the Beachcomber i Hollywood og regnes som grundlæggeren af tikibaren. Cocktailen stammer fra årene under Anden Verdenskrig. Navnet er morsekode: tre prikker og en streg danner bogstavet V for victory. Garnituren spiller på det med tre kirsebær som prikker og en skive ananas som stregen. Donn holdt sine opskrifter hemmelige, så mange af dem længe syntes at være gået tabt. Tikihistorikeren Jeff 'Beachbum' Berry talte med tidligere bartendere fra Donn, rekonstruerede drinken og tog den med i sin bog Sippin' Safari fra 2007. I 2013 åbnede en tikibar i Chicago med samme navn, og i dag står cocktailen på den officielle IBA-liste.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et footed copo: et rundt glas på en kort fod, den samme type glas, som du ofte får en Piña Colada i. Et hurricaneglas på omkring 44 cl kommer tættest på. Der er god plads til 12 cl drink plus en stor bunke knust is, og foden holder din hånd væk fra det kolde glas. Det runde glas viser desuden den ravfarvede drink. Hvis du hellere vil have et krus med et ansigt, finder du det blandt vores tiki-glas.
Royal Leerdam Hurricane-cocktailglas på fod 44 cl (6 stk.)
Arcoroc Hurricane-cocktailglas 44 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 95,90.
Det rigtige værktøj
Voor een Three Dots and a Dash gebruik je naast het glas een jigger om precies af te meten, een citruspers, een bittersfles, glazen rietjes en cocktailprikkers. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 156,70.
Variationer & twists
Tikibarer serverer den også i et tikikruss og sætter nogle gange andre frugter på spyddet; det ændrer ikke smagen. Uden rhum agricole kan du bruge en lagret rom fra Caribien, men drinken bliver så sødere og mangler sin græsagtige friskhed. Hvis du vil prøve flere drinks fra Donn Beachs repertoire, så prøv Missionary's Downfall med mynte og ananas eller Don's Special Daiquiri med passionsfrugt og honning.
Serveringstip
Blend virkelig kort, tre til fem sekunder. Længere tid, og isen bliver til slush, så drinken bliver fortyndet, før den står på bordet. Sæt glassene i fryseren i ti minutter, så holder bjerget af knust is længere. Servér med et sugerør, for det er ikke muligt at drikke gennem en iskupel.
Godt at vide
Three Dots and a Dash-opskrift: ingredienserne på en række
Opskriften består af otte ingredienser, og hver har sin funktion. De 4,5 cl rhum agricole er rygraden: græsagtig, frisk og tør. Den 1,5 cl lagrede blended rom giver dybde og et strejf af vanilje. Falernum og allspice dram, hver 0,75 cl, bidrager med krydderierne: nellike, ingefær, lime og allehånde. Limesaft og appelsinjuice sørger tilsammen for syre og frugt, og honningsiruppen binder det hele sammen og gør drinken afrundet. To dashes Angostura bitters folder krydderierne yderligere ud. På grund af de små mængder er en jigger med halve og kvarte centiliter ikke nogen overflødig luksus.
Hvad er falernum og allspice dram
Falernum er en sød blanding fra Barbados med lime, nellike, ingefær og mandel. Du finder den som likør på omkring 11 procent, for eksempel Velvet Falernum, eller som alkoholfri sirup. Allspice dram er en romlikør med allehånde, på engelsk allspice: et bær, der dufter af nellike, kanel og muskatnød på samme tid. IBA nævner specifikt mærket St. Elizabeth. Begge bruges i små mængder, fordi de hurtigt kommer til at dominere. I denne cocktail udgør de tilsammen det krydrede hjerte, en kombination du også finder i mange versioner af Zombie.
Hvilken rom fungerer bedst
IBA kræver rhum agricole fra Martinique. Den destilleres af friskpresset sukkerrørssaft i stedet for melasse, og det kan smages: græsagtig, let jordet og mindre sød end de fleste rom. Vælg en ambré eller vieux, der har lagret et par år på træ; en hvid agricole gør drinken skarpere. Til den anden rom fungerer en lagret blanding fra Caribien eller en mørk rom fra Guyana, som tilfører karamel og dybde. Hvis du kun bruger almindelig lagret rom, bliver cocktailen sødere og mangler den friske, vegetabilske kant. Du finder flere idéer i vores romcocktails.
Sådan laver du Three Dots and a Dash uden blender
Hvis du ikke har en blender, kan du shake den. Kom alle ingredienserne med en god skovlfuld knust is i shakeren, og shake i ti sekunder, kort og kraftigt. Hæld det hele usiet i glasset, inklusive isen, og fyld op med frisk knust is. Resultatet er lidt mindre luftigt end den blendede version, men smag og fortynding er tæt på. Pas på ikke at shake for længe, for knust is smelter hurtigt, og så bliver drinken tynd. Samme fremgangsmåde fungerer også til Don's Special Daiquiri.
Sådan laver du Three Dots and a Dash til en gruppe
Til seks personer blander du på forhånd 27 cl rhum agricole, 9 cl lagret rom, 4,5 cl falernum, 4,5 cl allspice dram, 9 cl limesaft, 9 cl appelsinjuice, 9 cl honningsirup og tolv stænk bitter. Opbevar blandingen tildækket i køleskabet, men pres ikke citrusjuicen mere end et par timer i forvejen. Ved servering blender du to glas ad gangen: 24 cl blanding med cirka 70 cl knust is i tre til fem sekunder. Så forbliver hver omgang lige kold og lige stærk. Gør cocktailpindene med kirsebær og ananas klar på forhånd.
Forskellen på Zombie og Mai Tai
Alle tre stammer fra den tidlige tiki-verden, men de er bygget forskelligt op. Zombie er sværvægteren med flere slags rom, meget alkohol og en skarp, krydret kant. Mai Tai er derimod enkel: rom, lime, curaçao og orgeat, shaken og hældt over is. Three Dots and a Dash ligger midt imellem. Honningen og appelsinjuicen gør den rundere og blødere end Zombie, mens falernum og allspice dram gør den mere krydret end Mai Tai. Rhum agricole giver den desuden en græsagtig friskhed, som de to andre mangler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder Three Dots and a Dash?
Navnet er morsekode: Tre prikker og en streg danner bogstavet V, som står for victory. Donn Beach skabte cocktailen under Anden Verdenskrig og lod også koden indgå i garnituren. Tre cocktailkirsebær på en pind er prikkerne, og en strimmel ananas er stregen.
Hvad indeholder en Three Dots and a Dash?
Ifølge IBA 4,5 cl rhum agricole, 1,5 cl lagret rom, 0,75 cl falernum, 0,75 cl allspice dram, 1,5 cl limesaft, 1,5 cl appelsinjuice, 1,5 cl honningsirup og 2 dash Angostura bitters. Det hele blendes i et par sekunder med knust is.
Kan jeg undlade falernum eller allspice dram?
Helst ikke, for sammen udgør de drinkens krydrede kerne. Uden allspice dram mangler du allehåndeduften, og uden falernum mangler du nellike og ingefær. Har du kun falernum, så brug 1,5 cl falernum og et ekstra dash bitters. Begge flasker holder længe og bruges også i andre tikicocktails.
Hvilket glas bruger man til en Three Dots and a Dash?
IBA foreskriver et glas med en rund skål på en kort fod. Et hurricaneglas på omkring 44 cl kommer tættest på og har plads til en ordentlig bunke knust is. Et tikikrus kan også bruges. Se vores hurricaneglas.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →