Ve.n.To-opskriften
ifølge IBA-specifikationen
Lav honningblandingen: opløs honning i en lige stor mængde varm kamillete, og lad den køle af.
Kom grappa, citronsaft, honningblanding, kamillecordial og eventuelt et par dråber æggehvide i en shaker.
Fyld shakeren med is, og ryst kraftigt i 12 sekunder.
Si drinken over i et afkølet lille tumblerglas med friske isterninger.
Pres lidt citronskal over glasset, og pynt med to hvide druer på en cocktailpind.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil skrive noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Ve.n.To til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Ve.n.To blev skabt af to italienske bartendere, Samuele Ambrosi og Leonardo Veronesi, den ene fra Veneto og den anden fra Trentino. De to regioner indgår i navnet: Ve.n.To er en sammentrækning af Veneto og Trentino, områder hvor der traditionelt er blevet destilleret meget grappa. Samtidig læses det som vento, italiensk for vind. Projektet Grappa Revolution, der vil fremme grappa i baren, var involveret i udviklingen. Idéen var at give grappa, der længe primært var en digestif efter måltidet, en plads i den moderne cocktailbar. Skaberne byggede videre på en gammel vane med at søde grappa med honning og urter og ønskede ingredienser fra deres egen region, helt ned til citronerne fra Gardasøen. IBA inkluderede den blandt New Era Drinks.
Det rigtige glas
IBA anbefaler en lille tumbler fyldt med is. Vælg et glas på 25 til 32 cl med en tung bund: stort nok til is og cirka 11 cl drink, men lille nok til at cocktailen ikke forsvinder i det. Isen holder souren kold og fortynder den langsomt, så grappaen bliver blødere, jo mere du drikker. Den brede åbning får citronskallen og kamillen til at dufte tydeligt. Se vores tumblere.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stk.)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige værktøj
Til en Ve.n.To skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi, en fin si til dobbeltsi og en citruspresser. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glazenset (onze keuze 01) + 5 bar tools samen € 162,70.
Waarmee maak je een Ve.n.To?
Voor een Ve.n.To heb je likeur nodig. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Het eiwit is in de IBA-specificatie optioneel: met een paar druppels krijg je een zacht schuimlaagje, zonder is hij strakker en helderder. Heb je geen kamillecordial, gebruik dan 3 cl honingmix op kamillethee; de drank wordt iets minder bloemig maar blijft in balans. De Canchánchara uit Cuba volgt hetzelfde idee met rum, honing en limoen. Pisco is ook een druivendistillaat, dus de Pisco Sour is een logische buur.
Serveertip
Maak de honingmix en de kamillecordial een dag van tevoren en bewaar ze afgesloten in de koelkast; ze blijven ongeveer een week goed. Zet de grappa niet in de vriezer, want ijskoude grappa verliest zijn geur. Serveer als aperitief met een stukje Grana Padano of wat olijven.
Goed om te weten
Ve.n.To-recept: de ingrediënten op een rij
De IBA-specificatie vraagt 4,5 cl jonge, zachte grappa, 2,25 cl vers citroensap, 1,5 cl honingmix, 1,5 cl kamillecordial en eventueel een paar druppels eiwit. De grappa is de basis, met de geur van druif en een lichte kruidigheid. Citroen geeft het zuur dat elke sour nodig heeft. De honingmix zoet en maakt de drank rond, de kamillecordial voegt een bloemige, hooiachtige toon toe die goed aansluit bij grappa. De garnering is citroenzest en twee witte druiven: een knipoog naar de druiven waar grappa van wordt gestookt.
Wat is kamillecordial en hoe maak je die?
I den italienske original hedder det cordiale alla camomilla, en sød kamilleberedning, der ligger tættere på en likør end på en sirup. Den fås færdiglavet som italiensk kamillelikør, liquore alla camomilla. Du kan også lave den selv. Lad 5 gram tørrede kamilleblomster trække i 10 cl grappa i 24 timer, si gennem et kaffefilter, og bland med 10 cl sukkersirup. Smag efter filtreringen: Kamille bliver bitter, hvis den trækker for længe, så hellere en nat end en uge. Du kan læse, hvordan du laver sukkersirup, på sådan laver du sukkersirup.
Hvilken grappa skal du vælge
Grappa destilleres af druerester: skaller, kerner og stilke, der bliver tilbage efter presningen af vin. Til en Ve.n.To skal du bruge en ung, klar grappa, på italiensk kaldet grappa giovane eller bianca, som ikke har lagret på træ. Ordet morbida eller smooth på etiketten peger på en blød stil. En aromatisk grappa af f.eks. moscato eller traminer tilfører ekstra blomsteragtige noter og passer godt til kamillen. Lad lagret grappa fra barrique stå: Træet overdøver honningen og citronen.
Sådan laver du honningblandingen med kamillete
Ren honning er for tyk til at blive blandet ordentligt i en kold shaker; den klumper på isen. Derfor skal du først fortynde den. Lav en stærk kop kamillete af én tepose i 10 cl vand, og lad den trække i fem minutter. Bland den varme te med samme vægt honning, og rør, indtil alt er opløst. Lad blandingen køle af, før du bruger den. Vælg en mild honning, f.eks. akaciehonning, så kamillen stadig kan smages; mørk skovhonning overtager drinken. IBA tillader også vand i stedet for te.
Ve.n.To med eller uden æggehvide
IBA angiver et par dråber æggehvide, og det er bevidst lidt. Det handler ikke om et tykt skumlag som på en Whiskey Sour, men om en blødere tekstur og et tyndt hvidt lag. Med så lidt æggehvide er et dry shake uden is ikke nødvendigt: Det er nok at shake kraftigt med is i 12 sekunder. Hvis du udelader æggehviden, bliver drinken klarere og mere stram, hvilket mange netop synes er behageligt ved grappa. Til en vegansk version bruger du et par dråber aquafaba, væsken fra en dåse kikærter.
Ve.n.To blandt andre sours
Alle sours volgen hetzelfde schema: sterke drank, citroen en iets zoets. Bij de Ve.n.To is dat zoet opgesplitst in honing en kamille, wat hem bloemiger maakt dan de meeste. De Bee's Knees gebruikt ook honing, maar met gin, en smaakt daardoor kruidiger en droger. De Pisco Sour is de nauwste verwant: ook een druivendistillaat, met citrus, eiwit en bitters. De Amaretto Sour is zoeter en nootachtiger. Wie grappa nog nooit in een cocktail heeft geproefd, heeft aan de Ve.n.To een toegankelijke eerste kennismaking.
Veelgestelde vragen
Wat is een Ve.n.To?
Een Ve.n.To is een Italiaanse sour met grappa, citroensap, honing en kamillecordial, geshaket en over ijs geserveerd in een kleine tumbler. Hij staat op de officiële IBA-lijst als eerste cocktail met grappa als basis. De smaak is fris, zuur en bloemig, met een zachte honingzoetheid.
Waar staat de naam Ve.n.To voor?
Ve.n.To is een samentrekking van Veneto en Trentino, de twee Noord-Italiaanse regio's waar de bedenkers vandaan komen en waar van oudsher veel grappa wordt gestookt. Tegelijk leest de naam als vento, het Italiaanse woord voor wind. Je spreekt hem daarom gewoon uit als vento.
Kun je een Ve.n.To maken zonder kamillecordial?
Ja. Vervang de 1,5 cl kamillecordial door nog eens 1,5 cl honingmix op kamillethee, zodat je in totaal 3 cl zoet gebruikt. De drank wordt iets minder bloemig en wat ronder, maar blijft in balans. Wil je de kamille sterker, laat de thee voor de honingmix dan tien minuten trekken.
Welke grappa gebruik je voor een Ve.n.To?
Een jonge, heldere grappa die niet op hout heeft gelegen, in Italië grappa giovane of bianca genoemd. Zachte stijlen, soms met morbida op het etiket, werken het best. Een aromatische grappa van moscato of traminer past goed bij de kamille. Gerijpte grappa is te houtig voor deze frisse sour.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →