Laks & avocado
opskriften, der altid virker
Mos avocadoen med citronsaft, lidt salt og peber, til en grov mousse.
Fordel avocadoen i bunden af glasset, og tryk let, så laget bliver jævnt.
Læg laksen ovenpå, og derefter en lille klat crème fraîche.
Pynt med dild og friskkværnet peber. Kan tilberedes op til fire timer i forvejen; opbevares tildækket i køleskabet.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Amuseglas til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Opbygningen, der altid fungerer
Hvert vellykket amuseglas følger de samme tre lag. Nederst noget blødt og cremet, der fungerer som bund. Avocadomousse, hummus, en tyk suppe, flødeost. Ovenpå hovedingrediensen med smag og struktur: fisk, skinke, grillede grøntsager, røget kylling. Og øverst noget friskt eller sprødt, der giver kontrast: krydderurter, ristede nødder, sprøde løg, en dråbe olie. Begræns det til tre eller fire ingredienser. En amuse er én bid, så ingen smager en femte smag længere. Lad altid det sidste lag komme synligt op over kanten; det er forskellen på et glas, man spiser af, og et glas, der ser godt ud.
De rigtige glas
Amuseglas er små med vilje: 5 til 15 cl, for det skal være én eller to bidder. Vælg smalle, lige modeller, hvis du arbejder med lag. De viser opbygningen og sørger for, at din ske når helt ned i bunden. Brede skåle fungerer bedre til tatar, salater og alt, der ikke stables. Beregn seks til otte glas til seks gæster: Folk tager som standard to. Opvaskemaskineegnet glas er ikke en luksus, men en nødvendighed til amuse, for bagefter sætter du dem alle væk på én gang.
Royal Leerdam Amira-amuseglas 15 cl (6 stk.)
La Rochère Bubble Amuse-skål 5 cl (6 stk.)
Sammen € 40,90, nok til seks gæster med to runder.
Otte fyld
Laks & avocado, opskriften ovenfor, det sikreste valg.
Rejecocktail, hollandske rejer, cocktailsauce, salat, citron.
Gazpacho, kold tomatsuppe med en agurketerning.
Serranoskinke & melon, med et basilikumblad og olivenolie.
Gedeost & rødbeder med valnød og honning.
Tuntatar med sojasauce, sesam og forårsløg.
Caprese, mozzarella, tomat, basilikum, balsamico.
Ærtesuppe med mynte, kold om sommeren, varm om vinteren.
Serveringstip
Fyld glassene med en sprøjtepose i stedet for en ske: Så holder du indersiden ren, og lagene forbliver pæne. Stil dem på en bakke med et fugtigt viskestykke under, så de ikke glider. Sørg for små skeer; uden en ske bliver et amuseglas et problem i stedet for en lille hapser. Og beregn to pr. person; de forsvinder hurtigere, end du tror.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke glas bruger man til amuses?
Amuseglas på 5 til 15 cl. Smalle og lige til lag, brede og lave til tatar og salat. Se vores amuseglas.
Hvor mange amuses beregner man pr. person?
To pr. person som forret til en middag, fire til seks hvis I kun småsnacker. Vælg i så fald to eller tre forskellige fyld.
Hvor lang tid i forvejen kan man lave dem?
Fire til seks timer i forvejen for de fleste fyld, tildækket i køleskabet. Alt med avocado eller friske krydderurter laver du samme dag; supper kan laves dagen før.
Kan man også servere amuseglas varme?
Ja, hvis glasset kan tåle det. Hærdet glas kan tåle varm suppe. Hæld aldrig kogende væske i koldt glas, og sæt dem ikke i ovnen.
Alt til dit bord,
på én adresse
Glas i horecakvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →