Het tiramisu recept
voor jouw tafel
Zet sterke espresso en laat die volledig afkoelen in een plat schaaltje, reken 6 cl per glas. In warme koffie vallen lange vingers binnen een paar tellen uit elkaar, in koude koffie houden ze stand. Wil je er marsala, amaretto of koffielikeur door, roer dan nu ongeveer 1 cl per glas door de koffie.
Klop de eidooiers met de suiker tot een lichtgele, dikke massa, reken per glas één dooier en 15 gram suiker. Roer daarna de mascarpone er in twee of drie delen door, zodat de crème glad blijft en niet gaat schiften. Klop het eiwit in een schone kom stijf en spatel het er als laatste luchtig doorheen.
Bouw de laagjes op in het glas. Doop een lange vinger kort in de koffie, een halve seconde per kant is genoeg, breek hem in stukken en leg die plat op de bodem. Daarop een laag crème, dan weer koekje en weer crème, tot het glas bijna vol is. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
Dek de glazen af en laat ze minstens vier uur opstijven in de koelkast, een nacht is beter. In die tijd trekt de koffie door de koekjes en wordt de crème stevig genoeg om te snijden met een lepel. Zeef de cacao er pas vlak voor het serveren overheen, want cacaopoeder wordt vochtig en vlekkerig zodra het uren op de crème ligt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de tiramisu naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Tiramisu betekent letterlijk zoiets als trek me omhoog, en dat slaat op de combinatie van suiker en koffie. Naar Italiaanse maatstaven is het een jong recept: het dook pas in de tweede helft van de twintigste eeuw op in Noord-Italië, en over de bedenker wordt tussen Veneto en Friuli nog altijd geruzied. Waar het dessert uit bestaat staat wel vast: savoiardi oftewel lange vingers, espresso, mascarpone, ei, suiker en cacao. Alles wat daarbuiten valt, van slagroom tot speculaas, is een variant. In een glas verandert er aan het recept niets, alleen aan de vorm waarin je het opdient.
Het juiste glas
Een tiramisu uit de schaal schep je op, en dan ligt alles op het bordje door elkaar. In een glas blijft de opbouw staan: je ziet de donkere koekjeslaag, de witte crème daarboven en de cacao als afsluiting. Het tweede voordeel is praktisch, want elk glas is een vaste portie. Je weet van tevoren hoeveel je nodig hebt, je kunt de glazen een dag van tevoren vullen en aan tafel hoef je niets meer te scheppen. Een recht glas van rond de 25 centiliter werkt het best, want daarin blijven de lagen vlak liggen; een coupe op voet is de feestelijke variant en zet het dessert letterlijk hoger op tafel. Kleinere glaasjes voor een hap of twee vind je bij de amuseglazen.
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stuks)
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 56,90.
Het juiste gereedschap
Voor een tiramisu gebruik je naast het glas een fijne zeef om de cacao gelijkmatig over de glazen te verdelen, een barlepel die tot op de bodem van een hoog glas komt en een jigger om de scheut marsala of amaretto af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 54,80.
Wat schenk je bij tiramisu?
Bij tiramisu past een zoete likeur of een zoete wijn beter dan iets droogs, want de crème is vol en de cacao bitter. Dezelfde fles gebruik je voor de scheut door de crème. Bekende flessen zijn amaretto en limoncello. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De klassieke scheut is marsala, een versterkte wijn uit Sicilië, en die roer je door de dooiers en niet door de koffie. Heb je die niet, dan doen amaretto, een koffielikeur of donkere rum hetzelfde werk; blijf rond de 1 cl per glas, want meer en de crème wordt te slap. Zonder alcohol maak je de koffie gewoon wat sterker. Een laag geraspte pure chocolade tussen de koekjes en de crème is de variant die er het meest bij past. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Haal de glazen een kwartier voor het serveren uit de koelkast, dan is de crème net niet ijskoud en proef je de koffie beter. Zeef de cacao er op het laatste moment overheen en zet er een lang lepeltje bij, want je wilt bij elke hap alle lagen tegelijk. De glazen kunnen zo op een plank of dienblad de tafel op.
Goed om te weten
Waarom een glas en geen schaal?
Drie redenen. Je portioneert vooraf, dus je weet precies hoeveel je maakt en niemand krijgt een hoekje met alleen crème. De laagjes blijven staan en zijn door het glas heen te zien, wat bij opscheppen meteen verloren gaat. En de glazen kunnen een dag van tevoren gevuld in de koelkast, zodat je aan tafel niets meer hoeft te doen dan de cacao erover zeven.
Hoe lang moet hij opstijven?
Minstens vier uur, en een nacht is beter. In die tijd trekt de koffie door de lange vingers en wordt de mascarponecrème stevig. Korter dan vier uur en de koekjes zijn in het midden nog droog en knapperig. Langer kan prima: afgedekt blijft een tiramisu in de koelkast twee dagen goed, met rauw ei houd je het op diezelfde twee dagen.
Lange vingers of cake?
Lange vingers, in Italië savoiardi, zijn met opzet droog gebakken. Daardoor zuigen ze koffie op en blijven ze daarna toch hun vorm houden. Cake of biscuit is al vochtig en valt in de koffie meteen uit elkaar, waardoor de onderste laag pap wordt. Houd het dompelen kort: een halve seconde per kant is genoeg, en bij twijfel te kort in plaats van te lang.
Marsala, amaretto of niets?
Marsala is de klassieke keuze en gaat door de dooiers, niet door de koffie, want in de crème blijft de smaak beter hangen. Amaretto, koffielikeur en donkere rum doen hetzelfde werk. Houd het bij ongeveer 1 cl per glas: met meer alcohol wordt de crème te slap om de lagen te dragen. Laat je het weg, zet de espresso dan iets sterker, anders mist het dessert zijn tegenwicht.
Liever zonder rauw ei
In de klassieke crème zitten rauwe dooiers en rauw geklopt eiwit. Dat is af te raden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Je kunt gepasteuriseerde eieren gebruiken, of het ei helemaal weglaten en 80 gram mascarpone mengen met 5 cl stijfgeklopte slagroom en de suiker. De crème wordt dan iets luchtiger en minder geel, maar hij houdt de lagen net zo goed. Bewaar de glazen hoe dan ook afgedekt in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet tiramisu in de koelkast staan?
Minstens vier uur, liefst een hele nacht. Dan heeft de koffie de tijd om door de lange vingers te trekken en is de mascarponecrème stevig genoeg om de laagjes te dragen. Afgedekt blijft hij daarna nog twee dagen goed in de koelkast. De cacao strooi je er pas vlak voor het serveren overheen.
Kan tiramisu ook zonder rauw ei?
Ja. Klop 5 cl slagroom stijf en meng die met 80 gram mascarpone en 15 gram suiker per glas, dan heb je een crème zonder ei die de lagen net zo goed draagt. Wil je wel de klassieke smaak, gebruik dan gepasteuriseerde eieren. Rauw ei is af te raden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
Welk glas gebruik je voor tiramisu?
Een recht glas van ongeveer 20 tot 25 centiliter, want daarin blijven de lagen vlak liggen en zie je ze van de zijkant allemaal terug. Een dessertcoupe op voet is de feestelijke variant en staat hoger op tafel. Voor een hap of twee na een diner is een amuseglaasje van rond de 10 centiliter genoeg.
Hoeveel lange vingers heb je per glas nodig?
Reken op vier lange vingers per glas van rond de 25 centiliter, verdeeld over twee lagen. Breek ze in stukken, dan sluiten ze beter aan op de ronding van het glas en krijg je geen holtes onder de crème. Voor een amuseglaasje is twee lange vingers genoeg.
Ook lekker
Alles voor je tafel,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →