Opskriften på rejecocktail
til dit bord
Snit salaten fint, og fordel den i bunden af glasset. Dup rejerne tørre med køkkenrulle, for væsken, der løber ud, gør saucen tynd i løbet af få minutter. Stil derefter glasset tilbage i køleskabet.
Rør saucen sammen. Begynd med mayonnaisen, og rør ketchup i, indtil farven er ensartet lyserød. Brug cirka tre dele mayonnaise til én del ketchup, ellers bliver det hele sødt, og farven bliver skarp.
Smag til med cognac, et par dråber tabasco, lidt citronsaft, salt og peber. Smag til og juster: Er den for sød, skal der citron i; er den for fad, skal der salt og endnu en dråbe tabasco i. Stil derefter saucen tildækket på køl i mindst en halv time, så smagene kan trække.
Anret først lige før servering: rejerne på salaten, saucen over og en citronbåd eller lidt dild ved siden af. Jo længere det anrettede glas står, desto mere væske afgiver salaten, og desto tyndere bliver saucen.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på rejecocktailen til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 med til de glas, der hører til.
Historien
I Nederlandene er rejecocktail især en festret: Den står på bordet til jul og ved bryllupper, og næsten altid i et glas på fod. Det glas er ikke tilfældigt valgt. I en coupe kan du se lagene gennem glasset, portionen forbliver lille nok til stadig at være en forret, og det hele holder sig køligere end på en flad tallerken. Grundlæggende er det en enkel ret: salat, rejer og en lyserød sauce. Det, der adskiller den ene version fra den anden, er kvaliteten af rejerne, og hvor langt du går med cognacen og tabascoen.
Det rigtige glas
En rejecocktail består af lag, og dem vil man gerne kunne se igennem. I en coupe på fod kan du se den grønne salat nederst, rejerne ovenover og den lyserøde sauce øverst; på en tallerken ser du kun det øverste lag. Den brede skål er også praktisk: Der er plads til en almindelig ske helt ned til bunden, og takket være foden holder du hånden væk fra skålen, så retten forbliver kold længere. Serverer du den som amuse, vælger du et mindre glas, der rummer et par bidder, og dem finder du blandt amuseglas.
Bormioli Rocco Primavera-isglas 24 cl (6 stk.)
Pasabahce Elysia-amuseglas 23,5 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 61,90.
Det rigtige værktøj
Til en rejecocktail bruger du ud over glasset en citruspresse til citronsaften, en zester til lidt skal over saucen og en barske, der når helt ned til bunden af et smalt glas. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 3 barværktøjer samlet € 85,80.
Hvad serverer du til en rejecocktail?
En rejecocktail er kold, salt og cremet, og det kræver et glas med syre ved siden af. Hvidvin er det sikre valg; ved et festligt bord serverer du champagne eller prosecco. Cognacen fra saucen må også gerne komme i glasset. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Med store tigerrejer bliver det en anden ret: pil dem, tilbered dem kort, lad dem køle helt af, og hæng et par stykker over kanten af glasset. I en avocadoversion erstatter du halvdelen af salaten med avocadotern og kommer ekstra citron over, så de ikke bliver misfarvede. Har du ikke cognac derhjemme, kan whisky også bruges, eller du kan udelade den og få en mildere sauce. En skefuld yoghurt i mayonnaisen gør retten lettere og lidt friskere. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringtip
Sæt de tomme glas i køleskabet en halv time i forvejen, så retten holder sig kold på bordet. Anret dem først i sidste øjeblik, og læg en lille ske ved, for med en gaffel alene kan man ikke nå det nederste lag. En citronbåd på kanten lader alle selv bestemme, hvor meget syre der skal i.
Godt at vide
Hollandske rejer eller store tigerrejer?
Hollandske rejer er små, salte og kogte; du skal blot lade dem dryppe af og duppe dem tørre. De giver den klassiske smag, men de er dyre og falder hurtigt fra hinanden, hvis du rører for meget i dem. Store tigerrejer køber du rå eller forkogte. De er fastere og sødere og billigere pr. portion, men du skal selv tilberede dem kort og lade dem køle helt af. Varme rejer i kold sauce gør det hele tyndt på få minutter.
Hvorfor saucen skal holdes kold
Mayonnaise er en emulsion af olie og æggeblomme. Ved stuetemperatur bliver den tyndere, og så løber saucen ned langs rejerne i stedet for at blive liggende ovenpå. Brug derfor mayonnaise direkte fra køleskabet, sæt den færdigblandede sauce tildækket tilbage i køleskabet, og tag den først ud, når du anretter glassene.
Forholdet mellem saucen
Beregn cirka tre dele mayonnaise til en del ketchup. Mere ketchup gør hurtigt saucen sød og giver den en kraftig pink farve. Cognacen er med for dybden, ikke alkoholen: en teskefuld pr. portion er nok. Tilsæt tabasco dråbe for dråbe, for den træder først rigtigt frem efter et par minutter. Smag derfor, vent lidt, og smag igen.
Råt æg og opbevaring på køl
Hjemmelavet mayonnaise indeholder råt æg. Det frarådes til gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar; brug i stedet mayonnaise fra et glas. Rejer er letfordærvelige: Opbevar dem på køl, tilbered retten den dag, du køber dem, og lad ikke fyldte glas stå uden for køleskabet i mere end en halv time.
Hvor mange rejer pr. person?
Som forret beregner du firs gram pillede rejer pr. person. Som amuse i et lille glas er tyve til tredive gram nok. Hvis du køber upillede hollandske rejer, er der cirka en tredjedel tilbage, så du skal bruge betydeligt mere end den vægt, der står i opskriften.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til en rejecocktail?
Et coupeglas på fod på cirka tyve til tredive centiliter. Her kan man se lagene gennem glasset, en ske kan nå helt til bunden, og portionen er lille nok til en forret. Serverer du den som amuse, kan du bruge et mindre glas, der rummer et par mundfulde.
Hvad laver man cocktailsauce af?
Af mayonnaise og ketchup i et forhold på cirka tre til en, med en sjat cognac eller whisky, lidt citronsaft og et par dråber tabasco. Smag til med salt og peber. Rør den kold sammen, og lad den stå i køleskabet i mindst en halv time, så smagene kan trække.
Kan man lave en rejecocktail i forvejen?
Saucen kan du godt lave dagen i forvejen, og den bliver kun bedre af det. Det kan du ikke med opbygningen: Så snart saucen ligger på salaten, afgiver salaten væske, og det hele bliver vandet. Du kan sagtens skære salaten i forvejen og opbevare den separat, men fyld først glassene lige før servering.
Skal der alkohol i en rejecocktail?
Nej. Cognacen giver dybde til saucen, men uden er det stadig en rejecocktail. Hvis du udelader den, skal du give saucen lidt ekstra citron og et nip paprikapulver, ellers bliver den flad. Hvis du laver retten til børn, skal alkoholen under alle omstændigheder udelades.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i horecakvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →