Het bubbletearecept
voor jouw tafel
Breng ruim water aan de kook en laat de tapiocaparels er twintig tot dertig minuten in koken. Roer de eerste minuut door, anders plakken ze aan de bodem. Kijk wel op de verpakking, want snelkookparels zijn in ongeveer vijf minuten gaar.
Haal de pan van het vuur en laat de parels met het deksel erop nog eens twintig tot dertig minuten nagaren. Pas daarna zijn ze tot in de kern zacht en veerkrachtig. Giet ze af en spoel ze kort koud af, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
Schep de uitgelekte parels in een kom en roer er rietsuikersiroop door tot ze glanzen. Laat ze daar minstens tien minuten in staan: de siroop maakt ze zoet en houdt ze soepel. Lepel ze daarna met wat van die siroop onderin het glas.
Vul het glas voor de helft met ijsblokjes, schenk de koude thee erover en laat de koude melk er langzaam doorheen zakken. Roer pas door op het moment dat je gaat drinken, met een breed rietje waar de parels doorheen passen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de bubble tea naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Bubble tea komt uit Taiwan, waar hij in de jaren tachtig is bedacht in de theehuizen die daar koude, geschudde thee verkochten. Twee zaken claimen allebei de uitvinding en geen van beide heeft het ooit laten vastleggen. De naam gaat niet over de parels maar over het schuimlaagje dat op de thee komt te staan zodra je hem schudt; de parels zelf heten boba. Vanuit Taiwan verspreidde de drank zich eerst over Oost-Azië en daarna over de rest van de wereld, met winkels die tientallen smaken naast elkaar zetten. De basis bleef al die tijd hetzelfde: thee, zoet, parels en veel ijs.
Het juiste glas
Een bubble tea vraagt om een glas dat hoog genoeg is voor ijs, thee en melk, en breed genoeg om de parels los op de bodem te laten liggen in plaats van op een hoopje. Negenenveertig centiliter is daar een prettige maat voor: het ijs houdt de thee koud en je kunt doorroeren zonder te morsen. De rechte, brede vorm van een blikglas werkt net zo goed en laat de parels het duidelijkst zien. Zoek je iets voor warme thee, kijk dan bij de theeglazen.
Bormioli Rocco America'20S Longdrinkglas 49 cl (6 stuks)
Onis Can Cocktailglas 47 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 48,94.
Het juiste gereedschap
Voor een bubble tea gebruik je naast het glas grote ijsblokken uit een ijsblokjesvorm, een lange barlepel om de parels van de bodem te halen en herbruikbare glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 72,80.
Waarmee maak je bubble tea voor volwassenen?
Bubble tea is van zichzelf alcoholvrij. Wil je er een drank voor volwassenen van maken, dan roer je een scheut likeur door het glas. Bekende flessen zijn Malibu en Baileys. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de zwarte thee door jasmijnthee of oolong en het glas wordt een stuk bloemiger. Taro, matcha en bruine suiker zijn na gewone melkthee de bekendste smaken. Wil je een fruitthee, laat de melk dan weg en werk met passievrucht-, mango- of perziksiroop bij koude groene of zwarte thee; de parels zijn dan ook beter te zien. Popping boba met vruchtensap erin hoeft niet gekookt te worden en is een snel alternatief voor tapioca. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het glas een kwartier in de vriezer en vul het pas vlak voor het serveren, want parels die lang in ijskoude thee liggen worden taai. Geef er een breed rietje bij, anders komen de parels er niet door. Drink het glas leeg op de dag dat je de parels kookt, want eenmaal koud geworden parels krijg je niet meer zacht.
Goed om te weten
Hoe lang moeten tapiocaparels koken?
Gedroogde parels koken twintig tot dertig minuten in ruim water en moeten daarna met het deksel erop net zo lang nagaren van het vuur af. Dat nagaren is geen tijdrekken: zonder die rust blijft de kern hard en wit. Op de verpakking staat de tijd van dat merk, en snelkookparels zijn in ongeveer vijf minuten koken plus vijf minuten rust klaar.
Waarom moet je de parels op de dag zelf opeten?
Tapioca is zetmeel, en zetmeel wordt hard zodra het afkoelt. In de koelkast gaat dat het snelst: de parels worden taai en met opwarmen krijg je ze niet meer echt zacht. Kook daarom alleen wat je die dag opdrinkt en houd de rest van de zak droog. In siroop op kamertemperatuur blijven gekookte parels een paar uur goed.
Melkthee of fruitthee?
Melkthee is de bekendste vorm: sterke zwarte thee of oolong met melk erbij, romig en zoet, meestal met tapiocaparels. Fruitthee laat de melk weg en werkt in plaats daarvan met vruchtensap of siroop bij groene of zwarte thee. Die is frisser en helderder van kleur, en wordt vaker met popping boba of stukjes jelly gecombineerd dan met tapioca.
Waarom heb je een breed rietje nodig?
Gekookte tapiocaparels zijn ongeveer acht tot tien millimeter dik. Door een gewoon rietje van zes of zeven millimeter passen ze niet, dus daar blijf je aan zuigen zonder dat er iets komt. Een bubbletearietje is daarom rond de twaalf millimeter en vaak schuin afgesneden, zodat je er het folie van een afgesloten beker mee doorprikt.
Hoe zet je de thee sterk genoeg?
Reken op ongeveer het dubbele van wat je voor een gewone kop zou gebruiken, want ijs en melk verdunnen de thee flink. Laat zwarte thee drie tot vijf minuten trekken en haal de zakjes er daarna uit; langer trekken maakt hem bitter in plaats van sterker. Koel de thee daarna echt af voordat hij het glas in gaat.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet je tapiocaparels koken?
Twintig tot dertig minuten in ruim kokend water, en daarna van het vuur af met het deksel erop nog eens twintig tot dertig minuten laten nagaren. Pas dan zijn ze tot in de kern zacht. Kijk wel op de verpakking: snelkookparels zijn in ongeveer vijf minuten koken plus vijf minuten rust klaar.
Kun je bubble tea van tevoren maken?
De thee en de siroop wel, de parels niet. Zet de thee gerust een dag van tevoren en bewaar hem afgesloten in de koelkast, dan is hij meteen koud. De parels kook je op de dag zelf en bewaar je op kamertemperatuur in siroop; in de koelkast worden ze hard en dat is niet meer terug te draaien.
Wat is het verschil tussen melkthee en fruitthee?
Melkthee is sterke zwarte thee of oolong met melk erbij, romig en meestal met tapiocaparels erin. Fruitthee laat de melk weg en werkt met vruchtensap of siroop bij groene of zwarte thee, waardoor hij frisser en doorzichtiger is. Fruitthee wordt vaker met popping boba gecombineerd, melkthee met tapioca.
Welk glas en welk rietje gebruik je voor bubble tea?
Een hoog glas van ongeveer vijftig centiliter, breed genoeg om de parels los op de bodem te laten liggen en om er ruim ijs in te doen. Het rietje moet breder zijn dan een gewoon rietje, rond de twaalf millimeter, want gekookte parels zijn acht tot tien millimeter dik.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →